Mandarin Oriental Palace Luzern is looking for an Executive Sous Chef to join our Kitchen team.

Are you a master of craft? Do you thrive in a team that succeeds together, demonstrating integrity and respect while acting responsibly? Do you embrace a growth mindset? We invite you to become a fan of the exceptional.

Mandarin Oriental is the award-winning owner and operator of some of the most luxurious hotels, resorts and residences located in prime destinations around the world, with a strong development pipeline. Increasingly recognised for creating some of the world’s most sought-after properties, the Group provides legendary service inspired by Asian heritage whilst representing the very cutting-edge of luxury experiences.

Mandarin Oriental Palace, Luzern is an iconic Belle Époque landmark, offering a premier luxury experience. It comprises 136 rooms and suites, three restaurants, one bar together with a variety of meeting facilities, a Spa and a fitness room.

About the job

Based at the Mandarin Oriental Palace, Luzern, within the Kitchen department, the Executive Sous Chef supports and oversees all operational, administrative, and financial aspects of the kitchens, assuming full responsibilities in the absence of the Executive Chef. The Executive Sous Chef reports to the Executive Chef.

As Executive Sous Chef you will be responsible for the following duties:

• Provide strategic oversight and assume full responsibility of the culinary department in the absence of the Executive Chef.
• Oversee the daily operations of all kitchen outlets, ensuring consistency, quality, and compliance with brand standards.
•  Collaborate with the Executive Chef in the ongoing evaluation and optimization of:
• Food quality and presentation
• Cost control, including food cost and waste reduction
• Colleague performance, training, and development
• Guest satisfaction and service excellence
• Hygiene, cleanliness, and sanitation standard
• Labor cost monitoring and scheduling
•  Foster a culture of excellence by providing consistent leadership, guidance, and support to the culinary team.
• Promote effective communication and collaboration among all kitchen outlets to ensure operational synergy and efficiency.
• Conduct regular kitchen inspections to ensure cleanliness, safety, and compliance with the regulations.
• Oversee the Stewarding department, managing schedules and duty assignments to maintain exceptional cleanliness and organization across all back-of-house areas.
• Ensure timely and effective follow-up on all action items resulting from daily briefings and operational meetings.

As Executive Sous Chef, we expect from you:

• Minimum of 2 years in an Executive Sous Chef role within a luxury hotel or high-end restaurant environment.
• Formal culinary training and proven technical expertise across multiple cuisines.
• Strong leadership presence with the ability to inspire, motivate, and develop high-performing teams.
• Exceptional communication skills; fluency in English is mandatory, and proficiency in German is highly desirable.
• Organized with the ability to manage multiple priorities in a fast-paced environment.
• Sound knowledge of HACCP standards and kitchen safety regulations.
• Demonstrated experience in cost control, budgeting, and inventory management.
• Creative mindset with a passion for continuous improvement and culinary innovation.
• Strong interpersonal and conflict-resolution skills.

Our commitment to you:

• Learning & Development. Your success is our success. We craft unique learning and development programmes for various stages in your career so that you grow, continuously.
• MOstay. When you work as hard as our colleagues do, it’s important to take time off. As a member of the #MOfamily, you can stay with us wherever you go in the world. The MOstay programme offers complimentary nights and additionally attractive rates on rooms for you and your loved ones.
• Heath & Colleague Wellness. Finding the right work-life balance is important. Your wellbeing matters to us. A variety of health benefits and wellness programmes are offered to all our colleagues, globally.

• Swiss Deluxe Hotels. As a member of the Swiss Deluxe Hotels you and your loved ones get to enjoy stays at many prestigious properties all across Switzerland. From vibrant city hotels to grand hotels deeply rooted in their surroundings, the perfect get-away is only a reservation away.  

• And much more!

Mandarin Oriental Palace, Luzern sucht einen/eine Executive Sous Chef, um unser Team im Kitchen zu verstärken.

Sind Sie ein Meister Ihres Fachs? Arbeiten Sie gerne in einem Team, das gemeinsam Erfolge feiert, dabei Integrität und Respekt zeigt und verantwortungsvoll handelt? Leben Sie eine Wachstumsmentalität? Wir laden Sie ein, ein Fan des Außergewöhnlichen zu werden.

Mandarin Oriental ist der preisgekrönte Eigentümer und Betreiber einiger der luxuriösesten Hotels, Resorts und Residenzen an erstklassigen Destinationen weltweit und verfügt über eine starke Entwicklungspipeline. Die Gruppe ist zunehmend dafür bekannt, einige der begehrtesten Immobilien der Welt zu schaffen, und bietet legendären Service, der von asiatischem Erbe inspiriert ist, während sie gleichzeitig modernste Luxus-Erlebnisse repräsentiert.

Das Mandarin Oriental Palace, Luzern ist ein ikonisches Belle-Époque-Wahrzeichen und bietet ein luxuriöses Erlebnis der Spitzenklasse. Es umfasst 136 Zimmer und Suiten, drei Restaurants, eine Bar sowie verschiedene Tagungseinrichtungen, ein Spa und einen Fitnessraum.

Über die Position

Der Executive Sous Chef ist im Mandarin Oriental Palace, Luzern, in der Küchenabteilung tätig. Er unterstützt und beaufsichtigt alle operativen, administrativen und finanziellen Aspekte der Küche und übernimmt die volle Verantwortung in Abwesenheit des Executive Chefs. Der Executive Sous Chef untersteht dem Executive Chef.

Als Executive Sous Chef sind Sie für die folgenden Aufgaben verantwortlich:

• Volle Verantwortung für die kulinarischen Abteilungen in Abwesenheit des Executive Chefs.
• Beaufsichtigung der täglichen Abläufe in allen Küchenbereichen, um Qualität und die Einhaltung der Markenstandards zu gewährleisten.
• Zusammenarbeit mit dem Executive Chef bei der laufenden Bewertung und Optimierung von:
• Qualität und Präsentation der Speisen
• Kostenkontrolle, einschließlich Lebensmittelkosten und Abfallreduzierung
• Leistung, Schulung und Entwicklung der Mitarbeiter
• Gästezufriedenheit und hervorragender Service
• Hygiene-, Sauberkeits- und Sanitärstandards
• Überwachung der Arbeitskosten und Personaleinsatzplanung
• Förderung einer Kultur der Exzellenz durch stetige Unterstützung des Küchenteams.
• Förderung einer effektiven Kommunikation und Zusammenarbeit zwischen allen Küchenabteilungen.
• Durchführung regelmäßiger Kücheninspektionen, um Sauberkeit, Sicherheit und die Einhaltung der Vorschriften zu gewährleisten.
• Beaufsichtigung der Stewarding-Abteilung, Verwaltung von Zeitplänen und Dienstzuteilungen, um Sauberkeit und Organisation in allen Back-of-House-Bereichen zu gewährleisten.

Als Executive Sous Chef erwarten wir von Ihnen:

• Mindestens 2 Jahre Arbeitserfahrung als Executive Sous Chef in einem Luxushotel oder einem gehobenen Restaurant.
• Formale kulinarische Ausbildung und nachgewiesene Fachkenntnisse.
• Starke Führungspräsenz mit der Fähigkeit, leistungsstarke Teams zu inspirieren, zu motivieren und weiterzuentwickeln.
• Außergewöhnliche Kommunikationsfähigkeiten; fließende Englischkenntnisse sind obligatorisch, Deutschkenntnisse sind sehr wünschenswert.
• Organisationstalent und die Fähigkeit, in einem schnelllebigen Umfeld mehrere Prioritäten zu setzen.
• Fundierte Kenntnisse der HACCP-Normen und der Sicherheitsvorschriften für Küchen.
• Nachgewiesene Erfahrung in den Bereichen Kostenkontrolle und Budgetierung.
• Kreative Denkweise mit einer Leidenschaft für kontinuierliche Verbesserung und kulinarische Innovation.
• Ausgeprägte zwischenmenschliche Fähigkeiten und Konfliktlösungskompetenz.

Unser Engagement für Sie:

• Lernen & Entwicklung. Ihr Erfolg ist unser Erfolg. Wir entwickeln maßgeschneiderte Lern- und Entwicklungsprogramme für verschiedene Karrierestufen, damit Sie kontinuierlich wachsen können.
• MOstay. Wenn man so hart arbeitet wie unsere Kolleginnen und Kollegen, ist es wichtig, auch mal eine Auszeit zu nehmen. Als Mitglied der #MOfamily können Sie überall auf der Welt bei uns übernachten. Das MOstay-Programm bietet kostenlose Übernachtungen und zusätzlich attraktive Zimmerpreise für Sie und Ihre Liebsten.
• Gesundheit & Mitarbeiter-Wellness. Die richtige Work-Life-Balance zu finden, ist wichtig. Ihr Wohlbefinden liegt uns am Herzen. Eine Vielzahl von Gesundheits- und Wellnessprogrammen wird weltweit allen unseren Mitarbeitenden angeboten.
• Und vieles mehr!

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