Executive Sous Chef (m/f/d)

Das Mandarin Oriental, Wien wird in einem denkmalgeschützten Gebäude untergebracht und über 138 Gästezimmer und Suiten verfügen, die sich um einen Innenhof im Zentrum des Anwesens gruppieren. Es wird ein Restaurant, eine Bar und einen Außenbereich mit Garten umfassen. Darüber hinaus wird das Anwesen ein Spa im Mandarin Oriental bieten, das mehrere Behandlungsräume, einen Swimmingpool und ein gut ausgestattetes Fitnesscenter umfasst. Für Veranstaltungen und gesellschaftliche Anlässe stehen zudem verschiedene flexibel gestaltbare Bankett- und Tagungsräume zur Verfügung.

Die 24 Residenzen im Mandarin Oriental werden sich in den beiden obersten Stockwerken des Gebäudes befinden und über einen privaten Zugang zum Dach verfügen. Mehrere der Apartments bieten Außen-Terrassen und atemberaubende Ausblicke über die Stadt. Diese gehören zu den exklusivsten Wohnungen der Stadt, wobei die Eigentümer den legendären Service des Mandarin Oriental und den direkten Zugang zu den Hoteleinrichtungen genießen werden.

Als Executive Sous Chef werden Sie verantwortlich für folgenden Aufgaben sein:

• Erstellung von Prognosen, Plänen und Abteilungsproduktionsberichten sowie Mitarbeit bei der Erstellung des jährlichen Hotelbudgets und der Festlegung von Abteilungszielen
• Pflege aktueller und genauer Kalkulationen sowie Dokumentationen aller Gerichte, die in den Food- und Beverage-Bereichen zubereitet und verkauft werden, und Sicherstellung, dass Ausgaben, Einkäufe und Bestellungen innerhalb der Budgetgrenzen liegen
• Tägliche Küchenaktivitäten managen, Arbeit planen und zuweisen sowie Leistungs- und Entwicklungsziele für die Teammitglieder festlegen
• Mentoring, Coaching und regelmäßiges Feedback geben, um die Leistung der Teammitglieder zu entwickeln und zu verbessern, und sie gemäß Markenstandards, Serviceverhalten und gesetzlichen Vorschriften schulen
• Teamarbeit und qualitativ hochwertigen Service durch tägliche Kommunikation und Koordination mit anderen Abteilungen fördern
• Gäste aktiv einbeziehen und ihr Feedback einholen, um die Qualität von Speisen und Präsentation zu verbessern, sowie Fragen und Probleme der Gäste im Zusammenhang mit den Küchenservices klären
• Den Executive Chef bei der Menüplanung, der Koordination von Speisen und Getränken, Tischarrangements und Dekorationsoptionen unterstützen
• Sicherstellen, dass alle Menüpunkte gemäß den festgelegten Rezepten und Standards zubereitet und präsentiert werden, sowie Menüdesigns und Konzepte für alle Food- und/oder Bar-Bereiche und Catering-Events entwickeln
• Wettbewerber- und Branchentrends beobachten, um das Angebot kontinuierlich zu verbessern
• Verfahren zur Sicherheit und ordnungsgemäßen Lagerung von Speisen, Getränken, Inventar und Ausrüstung aufrechterhalten, Vorräte rechtzeitig auffüllen und Abfall minimieren
• Sicherstellen, dass alle Küchengeräte und Lagerräume in einem ordnungsgemäßen Betriebszustand sind und regelmäßig gereinigt werden
• Hygiene- und Sanitärstandards im Hotel überwachen und deren Einhaltung sicherstellen sowie gesetzliche Vorschriften, Markenstandards und Unternehmensrichtlinien befolgen

Als Executive Sous Chef erwarten wir von Ihnen:

• Abschluss oder Zertifikat in Culinary Arts
• Mehrjährige Erfahrung als Koch, davon mindestens 1 Jahr als Executive Sous Chef in einem internationalen Luxushotel
• Kreativität und Leidenschaft, um mit den neuesten kulinarischen Trends Schritt zu halten
• Erfahrung in der westlichen Küche wird bevorzugt
• Hervorragende Kommunikations- und zwischenmenschliche Fähigkeiten
• Exzellente Fähigkeiten im Stakeholder-Management
• Fähigkeit, mit Menschen aus verschiedenen demografischen Gruppen und Kulturen zusammenzuarbeiten
• Freude an der Interaktion mit Gästen, Mitarbeitern und Dritten
• Eigenmotivation und Antrieb
• Hervorragende Deutsch- und Englischkenntnisse (lesen und schreiben)
• Gute mathematische Grundkenntnisse, einschließlich Erfahrung in der Budgetierung und mit Gewinn-/Verlustkonzepten

Wir schenken unserem/ unserer Executive Sous Chef weltklasse Vorteile, einschließlich, aber nicht beschränkt auf: 

• Rabatte auf Hotelaufenthalte und F&B in der gesamten Gruppe 
• Anerkennungs- und Belohnungsprogramme für Kollegen 
• Spannendes Angebot an Schulung- und Entwicklungsprogrammen 
• Weltweite Aufstiegs- und Versetzungsmöglichkeiten 
• Veranstaltungen und Wellness-Programme für Kollegen

Das kollektivvertragliche monatliche Mindestbruttogehalt für diese Position liegt bei € 2.398,00.
Die Bereitschaft zur Überzahlung ist für diese Position selbstverständlich gegeben und richtet sich nach Ihren Qualifikationen und Berufserfahrungen.

Möchten Sie Teil einer spannenden Pre-Opening sein?

Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

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Mandarin Oriental, Vienna will be housed in a heritage building and comprise 138 guestrooms and suites surrounding a courtyard in the center of the property, incorporating a restaurant, bar and outdoor garden. The property will also house a Spa at Mandarin Oriental featuring a series of treatment rooms, a swimming pool and a well-equipped fitness centre. A range of adaptable banqueting and meeting spaces will be available for events and social occasions.

The 24 Residences at Mandarin Oriental will be located on the top two floors of the building and will have private access to the roof, with several of the apartments offering outdoor terraces and stunning citywide views. These will be some of the most exclusive apartments in the city, with owners enjoying Mandarin Oriental’s legendary service and direct access to the hotel’s facilities.

As Executive Sous Chef you are responsible for the following tasks:

• Create forecasts, plans, and departmental production reports, and assist in the development of the annual hotel budget and the establishment of departmental goals
• Maintain accurate and up-to-date cost calculations and documentation for all dishes prepared and sold in the food and beverage areas, ensuring that expenses, purchases, and orders remain within budget limits
• Manage daily kitchen activities, plan and assign work, and set performance and development goals for team members
• Provide mentoring, coaching, and regular feedback to improve team member performance, and train them in accordance with brand standards, service behaviors, and legal requirements
• Promote teamwork and quality service through daily communication and coordination with other departments
• Actively engage guests and solicit their feedback to improve food and presentation quality, as well as address guest questions and resolve issues related to kitchen services
• Assist the Executive Chef with menu planning, coordination of food and beverages, table arrangements, and decoration options
• Ensure that all menu items are prepared and presented according to established recipes and standards, and develop menu designs and concepts for all food and/or bar outlets and catering events
• Monitor competitor and industry trends to continuously improve offerings
• Maintain procedures to ensure the security and proper storage of food, beverages, inventory, and equipment, replenish supplies in a timely manner, and minimize waste
• Ensure that all kitchen equipment and storerooms are in proper working condition and cleaned regularly
• Oversee and ensure compliance with hygiene and sanitation standards within the hotel, and ensure adherence to legal regulations, brand standards, and company policies

As Executive Sous Chef, we expect from you:

• Degree or certificate in culinary arts
• Several years of experience as a chef, with at least 1 year of experience as an Executive Sous Chef in an international luxury chain hotel
• Possess creativity and passion to keep up to date with the latest culinary trends
• Western cuisine background is preferred
• Excellent communication and interpersonal skills
• Excellent stakeholder management skills
• Possess the ability to work with people across all demographics and culture
• Enjoy interacting with guests, employees and third parties
• Self-motivator and driver
• Excellent command of German and English (reading and writing)
• Possess good foundation in mathematical skills, including knowledge and experience in budgeting, profit/loss concepts

We offer our Executive Sous Chef, world class benefits, including but not limited to:

• Discounts on hotel stays and dining across the group
• Colleague recognition and reward programmes
• An exciting range of learning and development programmes
• Opportunities for promotion and transfers worldwide
• Colleague Social events and Wellness programmes

The minimum gross monthly salary for this position according to the collective agreement is € 2,398.00.
The willingness to overpay is of course given for this position and depends on your qualifications and professional experience.

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