Sous Chef Pastelería

Intención estratégica

Responsable del éxito general de las operaciones diarias de la pastelería. Exhibe talentos culinarios realizando tareas personalmente mientras dirige al personal y administra todas las funciones relacionadas con los alimentos. Trabaja para mejorar continuamente la satisfacción de los huésedes y empleados mientras mantiene el presupuesto operativo. Supervisa todas las áreas de la cocina para garantizar que se produzca un producto consistente y de alta calidad. Responsable de guiar y desarrollar al personal, incluyendo informes directos. Debe garantizar que se cumplan las normas sanitarias y alimentarias.

Alcance de la Posición

El Sous Chef de cocina es responsable, pero no se limita a las operaciones de apoyo en la cocina y el servicio.

Deberes y Responsabilidades

ACTIVIDADES DE BASE

· Asegurar que se cumplan las normas y responsabilidades culinarias

· Administra las operaciones de turno de cocina y garantiza el cumplimiento de todas las políticas, estandares y procedimientos de Alimentos y Bebidas.

· Estima las necesidades diarias y semanales para la organización de la producción y las comunica al personal de la cocina efectiva y diariamente.

· Asiste al Chef Ejecutivo con todas las operaciones y preparación de la cocina.

· Prepara y cocina alimentos de todo tipo, ya sea de manera regular o para invitados o funciones especiales.

· Desarrolla, diseña o crea nuevas aplicaciones, ideas, relaciones, sistemas o productos, incluidas las contribuciones artísticas.

· Ayuda a determinar cómo se deben presentar los alimentos y crea exhibiciones decorativas para los mismos.

· Mantiene los estándares de compra, recepción y almacenamiento de alimentos.

· Asegura el cumplimiento de las normas de manipulación de alimentos y saneamiento.

· Realiza todas las tareas de los gerentes de cocina y empleados según sea necesario.

· Reconoce productos de calidad superior, presentaciones y sabor.

· Asegura el cumplimiento de todas las leyes y regulaciones aplicables según los requerimientos de MOGH.

· Sigue el manejo adecuado y la temperatura correcta de todas llas preparaciones alimenticias.

· Opera y mantiene todos los equipos del departamento e informa sobre el mal funcionamiento.

· Comprueba la calidad de los productos alimenticios crudos y cocidos para garantizar que se cumplan las normas.

LIDERAZGO DE COCINA

· Supervisa y coordina las actividades de cocineros y trabajadores dedicados a la preparaciónn de alimentos.

· Dirige los cambios mientras prepara personalmente los alimentos y ejecuta las solicitudes según las especificaciones requeridas.

· Utiliza habilidades interpersonales y de comunicación para dirigir, influir y alentar a otros; aboga por una buena toma de decisiones financieras / comerciales; demuestra honestidad / integridad; lidera con el ejemplo.

· Fomenta y genera confianza mutua, respeto y cooperación entre los miembros del equipo.

· Sirve como modelo a seguir para demostrar comportamientos y presentación apropiados.

· Mantiene y se hace responsable del nivel de productividad de los empleados.

· Asegura que los empleados entiendan las expectativas y los parámetros.

· Establece y mantiene relaciones abiertas y de colaboración con los empleados y garantiza que los empleados hagan lo mismo dentro del equipo.

· Asegura que las políticas de propiedad se administran de manera justa y consistente.

· Comunica las expectativas de desempeño de acuerdo con las descripciones de trabajo para cada puesto.

· Reconoce el desempeño exitoso y produce los resultados deseados.

GARANTIZA UN SERVICIO AL CLIENTE EXCEPCIONAL

· Brinda servicios superiores para la satisfacción y retenciónn del cliente.

· Gestiona las operaciones diarias, asegurando la calidad, los estándares y cumpliendo las expectativas de los clientes a diario.

· Establece un ejemplo positivo para las relaciones con los huéspedes.

· Empodera a los empleados para proporcionar un excelente servicio al cliente.

· Interactúa con los invitados para obtener comentarios sobre la calidad del producto y los niveles de servicio.

· Maneja problemas y quejas de los huéspedes.

OBJETIVOS CULINARIOS

· Alcanza y supera los objetivos, incluidos los objetivos de rendimiento, los objetivos presupuestarios, los objetivos del equipo, etc.

· Desarrolla objetivos y planes específicos para priorizar, organizar y lograr su trabajo.

· Utiliza el Sistema de Gestión Laboral para programar efectivamente las demandas comerciales y para rastrear el tiempo y la asistencia de los empleados.

· Capacita a los empleados en procedimientos de seguridad.